Etats de Splendeur

-Fraises du Québec: le trésor est dans la baie!

L’importance de chérir les fruits locaux.  Depuis le début du 20ème siècle, nous avons perdu la grande majorité de nos variétés de fruits, légumes et de bétail. Les contraintes économiques nous poussent à produire à bas prix, ce qui encourage souvent la disparition de la diversité et parfois de la qualité dans notre assiette. Dans…

Les Richesses gustatives de Maurice

Le bouquet unique de la cuisine de Maurice  L’Île Maurice est un endroit qui évoque des images de paradis tropical. Cet endroit est le résultat d’une union de plusieurs peuples qui ont donné ce qui est aujourd’hui un pays moderne. Plusieurs influences ont fini par créer une véritable gastronomie de l’Île Maurice. On retrouve des…

Le veau de qualité supérieure de retour en Charlevoix

Vous rappelez-vous d’avoir vu ou acheté le fameux veau-saveur de Charlevoix dans une épicerie près de chez vous? Cet excellent produit a disparu en 2014, au grand dam du public. L’absence d’une étiquette de viande de qualité, locale, se fait sentir à travers le Québec depuis. Heureuse nouvelle: les Charlevoisiens sont tenaces. Voici le retour…

Le Métier de la saison : Les derniers des dinandiers de la casbah d’Alger

Les derniers dinandiers de la casbah d’Alger Dans la millénaire casbah d’Alger, les époques se succèdent. Quand on s’enfonce dans le sombre dédale de ses ruelles étroites et que s’estompe le bruit criant des voitures et des passants, on se rappelle qu’elle fut le refuge idéal des combattants algériens. L’âne qui tout penaud transporte sur…

Palmarès annuel EDS des tables du réveillon 2018-2019

Palmarès annuel EDS des tables du réveillon Voici arrivé le temps des tables du réveillon de Noël et du nouvel an! États de Splendeur vous présente le palmarès des tables du réveillon 2018-2019. Il vous est donc proposé le meilleur d’une panoplie d’ingrédients  composés de produits régionaux de qualité pour composer ce festin sous la…

Splendide vin de Tahiti

Une perle de plus est née à Tahiti. Beaucoup de sueur a été nécessaire pour sa réalisation. Un des endroits les plus isolés de la planète porte enfin des ceps de vigne produisant un fruit désormais dégusté aux quatre points cardinaux. C’est un pari très audacieux qu’a réussi a relever une équipe dotée d’une forte…

Faire sa marque. (édito EDS#3)

par Patrick Hacikyan Loin d’être statique, le monde de la gastronomie, des produits régionaux, de l’artisanat et du terroir en est un vivant, en constante variation et évolution. Au Québec, comme autour de la planète, une véritable prise de conscience de la valeur de ces notions et produits, gagne du terrain d’année en année. Étant…

André Sénécal, sculpteur d’ivoire marin

André Sénécal, sculpteur d’ivoire de mer. Depuis la nuit des temps, l’ivoire a été considéré comme faisant partie des matières légendaires de la planète. Aujourd’hui, cette matière si recherchée porte une aura de mystère, voire même de sang, de crime et jusqu’à une malédiction qui risque de l’amener bientôt à l’extinction massive. C’est pourquoi l’ivoire…

-Profil artistique: Bâton de parole Une oeuvre électroacoustique

-Profil artistique: Bâton de parole Une oeuvre électroacoustique de Jean-François Blouin et Benoît Rolland. Un des travaux les plus importants qui permet à une culture de se maintenir en bonne santé est celui de l’actualisation. Une culture vivante se réactualise de manière constante. Lorsqu’une population est prospère, cet exercice se fait de lui-même, au courant…

Le Québec ressort l’alambic de la remise

  Le Québec ressort l’alambic de la remise Cet article fût publié pour la première fois en 2012, sur l’ancienne version du site web. Depuis, les eaux-de-vie du Québec n’ont cessé de prendre leur essor. Parfois appelées spiritueux, tous les alcools distillés sont en fait des eaux-de-vie, vocable le plus juste et poétique. Aujourd’hui, grâce…

Domaine le Clos des Brumes, hydromelier-apiculteur pastoral (VIDÉO)

Le Métier de la saison : HYDROMELIER-APICULTEUR PASTORAL. Il existe bien des productions de miel et d’hydromel dans le continent, mais peu arrivent au niveau d’excellence de ceux issus de la maison « Le Clos des Brumes ». Installé dans le petit village de La Présentation, non loin de Sainte Hyacinthe, Pierre Gosselin travaille son…

L’odyssée d’un ragoût de perdrix

  -L’odyssée d’un ragoût de perdrix. Ici une incursion est faite dans le monde profond de l’art du ragoût. Pas un simple ragoût habituel mais un qui remonte à la source du ragoût de la nuit des temps. Dans sa version québécoise forestière, son goût est éveillé et appelé par des images du coureur des…

-Yayo: un artiste à multiples facettes (VIDÉO)

Profil artistique: illustrateur, Montréal Vous en avez certainement entendu parler. Yayo est un artiste québécois international. Non, il ne s’agit pas d’un rappeur, ni d’un danseur, encore moins d’un chanteur. Si vous êtes un lecteur, un artiste, un poète, un amateur de dessin, d’humour, de couleurs et de bonheur, vous aurez deviné. C’est bien Diego…

Poëme: Aphorismes de Brillat-Savarin, loi des gourmets.

Le poëme est un poème sorti parfois du passé lointain, parfois récent, qui est imprimé dans la version papier de EDS. Les aphorismes sont le seul poëme ayant été mis en ligne, vu son importance historique à la gastronomie mondiale. Le voici, ce texte fondateur de cet art qui a depuis toujours restauré l’humanité. Brillat…

Le château Dufresne, un joyau de notre patrimoine.

En 1899, la famille Dufresne, originaire de Yamachiche, près de Trois-Rivières, vient s’installer à Maisonneuve, ville qui sera annexée à Montréal en 1918. Thomas et son épouse Victoire, née Du Sault, sont accompagnés de leurs cinq enfants, Oscar, Candide, Marius, Romulus et Cécile. En 1891, ils fondent une manufacture de chaussures. Émilie Desharnais / La…

-Jamésie, Eeyou Ischtee, Nitassinan, Nunavik: le nord québécois de demain.

Trois grandes régions du nord du Québec sont en train, plus que jamais de se définir aujourd’hui. De nombreux besoins réels de la population des régions nordiques tardent à se faire adresser. De plus en plus, plusieurs communautés tentent de rattraper un retard dans le niveau de vie offert dans ces latitudes. Patrick Hacikyan /…

J.A. Moisan, la plus ancienne épicerie en Amérique du Nord.

-Un commerce uni à son quartier .   Le supermarché est sans conteste le roi des centres d’approvisionement alimentaires humains. Il fût un temps, cependant, où l’épicerie de quartier régnait. Elle subsiste encore dans certains recoins de nos villes et villages. Combien  seront surpris d’apprendre que nous possédons, à Québec, la plus ancienne Épicerie encore en…

À surveiller: Salon Accords vin et fromage du Québec (VIDÉO)

À surveiller: Salon Accords vin et fromage du Québec Nous sommes à l’automne 2018, période des récoltes, où l’on apprécie souvent au Québec, pays où les couleurs flamboient en cette saison, la bonne cuisine et les bonnes choses de la table. Une bonne occasion pour vous présenter quelques producteurs de fromage et de vin du…

Le lait, comme ça me plaît.

-Le lait comme ça me plaît. Le Québec peut se vanter de posséder la plus riche et la plus ancienne tradition laitière d’Amérique du Nord. Encore aujourd’hui, les habitudes de consommation de sa population en témoignent. Nulle part ailleurs sur ce continent, et toutes proportions gardées, l’usage quotidien du beurre, de la crème fraîche et…

VIGNETTE HISTORIQUE La Côte Saint-Antoine: d’hier à Aujourd’hui.

Vignette Historique de la saison La Côte Saint-Antoine: d’hier à Aujourd’hui. Le méconnu chemin de la Côte Saint-Antoine, aujourd’hui , est une avenue naturalisée parmi tant d’autres dans l’ouest de Montréal. Cependant, cette rue en est une chargée d’un peu plus d’histoire que les autres, et son tracé irrégulier en témoigne toujours. L’Île de Montréal…

Champignons forestiers

  Alors que l’époque était encore en noir et blanc, une espèce particulière d’aventuriers sillonnait la forêt boréale du Québec. Il s’agissait de prospecteurs chercheurs d’or au regard habitué à caresser chaque effleurement rocheux pour y trouver les indices d’un gisement potentiel. Mathieu Allaire /  De nos jours, une nouvelle génération de prospecteurs émerge. À…

-Un festival bien affiné, le Festival des Fromagers Artisans du Québec (VIDÉO)

Hors-série À surveiller: -Un festival bien affiné, le Festival des Fromagers Artisans du Québec (VIDÉO) 1er juin 2016 Depuis 2011, une initiative fort bien calculée a vu le jour. Il s’agit du Festival des Fromagers Artisans du Québec. Le Québec bénéficie déjà de plusieurs réputés festivals de fromage annuels. Cependant, un certain besoin s’était fait…

Des tendances se dessinent…#3 L’oie

Des tendances se dessinent…#3 L’oie. Article publié pour la première fois le 05/12/2016. Une nouvelle série de trois articles « Des tendances se dessinent » 2018 paraîtront sous peu.   La troisième tendance notée par États de Splendeur en 2016, est le goût recrudescent pour l’oie. Bon nombre de tables de haut calibre ont commencé à s’intéresser…

Les tendances se dessinent #1: le cidre

Les tendances se dessinent #1: le cidre. New Cider (cidre nouveau). Tableau de Thomas Waterman Wood, vers 1868 Mai 2016. Depuis maintenant plusieurs années, Québec fait souvent office de chef de file dans le monde gastronomique, des produits régionaux et du terroir aujourd’hui. Certains voient lui un baromètre situé près du flair européen, mais niché…

Aperçu du numéro 1A de ÉTATS DE SPLENDEUR, 2012

Ce texte est le communiqué expliquant la nature du deuxième numéro de ÉTATS DE SPLENDEUR, le #1A, paru à l’hiver 2012. Comme à notre habitude, la publication imprimée contient plusieurs textes qui ne sont pas disponibles sur le web, dont le très apprécié poème de la saison, souvent sorti des archives historiques du Québec. Pour…

Aperçu du numéro 1.0 de ÉTATS DE SPLENDEUR, 2011

 Ce texte est le communiqué expliquant la nature du premier numéro de ÉTATS DE SPLENDEUR, le #1.0, paru au printemps 2011. La plupart des articles de ce numéro ne sont disponibles que dans la version imprimée, aujourd’hui épuisée, mais disponible aux archives de la Bibliothèque Nationale du Québec. Vous pouvez également commander des copies rétro…

Wendake: rencontrer la grande tortue.

Pour ceux qui pensent que les premières nations du Québec n’ont pas su encore transcender la vision figée des réserves, Wendake est une bonne preuve du contraire. Cette communauté est une partie intégrante de Québec depuis bien avant sa fondation. De par sa localisation contemporaine adjacente à la capitale, par contre, cette communauté a dirigé…

Vignette historique: Johan Beetz, figure importante de la Côte-Nord

Vignette Historique de la saison Hiver 2011 JOHAN BEETZ (1874-1949) Johan Beetz Il était une fois, à la fin du 19ème siècle, un jeune Belge de bonne famille ayant étudié en médecine et en biologie devient amoureux de Marthe, fille à laquelle il deviendra fiancé. Né dans la sécurité du château d’Oudenhouven, Johan est loin…

Le Métier de la saison : ARTISAN DU CUIR (VIDÉO)

Le Métier de la saison : ARTISAN DU CUIR Le quartier Saint-Jean baptiste, à Québec, regorge de multiples attraits, dont une panoplie de petits commerces spécialisés ayant un certain cachet d’authenticité. L’un d’entre-eux qui ressort de par sa singularité et la qualité de son travail, est l’Atelier de Cuir Saint-Jean Baptiste. On y retrouve le…

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