Les fromages
Nous vous proposons six fromages Québécois pour votre plateau, même si la règle veut toujours un nombre impair de fromages sur votre plateau. Vous pourrez compléter la sélection d'un excellent fromage français, italien ou espagnol notamment. Dans tous les cas, n'oubliez pas de chambrer vos fromages, de les mettre une bonne période (une heure ou plus) à la température de la pièce, avant de les servir. C'est une étape cruciale.
PÂTES MOLLES
Dans les pâtes molles, il y a du nouveau cette année. Bien que les règlementations québécoises nous freinent encore dans nos ardeurs créatives de production fromagères, il y a néanmoins du renouveau dans le dossier. Nous vous recommandons donc quatre fromages québécois à pâte molle, à vous d'en disposer selon votre plaisir à Noël, au nouvel an, ou à tout autre repas destiné à être mémorable.
l'adjudant Au Gré des Champs. Photo provenant de augredeschamps.com |
L'adjudant: véritable star du monde fromager québécois, la fromagerie Au Gré des Champs nous offre un fromage dédié à la mémoire d'une de leurs fromagères qui était un pilier de la maison pendant des années. Ce fromage délectable aux notes de foin et de noisette est LE SEUL fromage au Québec à bénéficier d'une permission spéciale pour produire une pâte molle au lait cru en bonne et dûe forme, sans passer par la contrainte du 60 jours d'affinage. Le résultat en est un qui laisse s'exprimer le terroir véritable où habitent les demoiselles suisses brunes qui produisent le lait pour ce fromage fermier montérégien de Saint Jean-sur-le-Richelieu. Le seul hic c'est qu'il n'est vendu qu'à la boutique de la fromagerie Au Gré des Champs. Mais une chose est sûre, c'est qu'il vaut le détour.
Le jeune coeur: ce fromage en est un des plus recherchés, de par son onctuosité ainsi que sa rareté. Le jeune coeur est produit par la fromagerie du pied de vent, à Havre aux maisons, aux Îles de la Madeleine. Il est produit en beaucoup plus petite quantité que leur fromage éponyme, le pied de vent. Le jeune coeur possède une note saline influencée par l'air marin et les pâturages de cette fromagerie fermière. Il a des notes d'algue marine, de champignon, et son onctuosité est sans pareille. Dépéchez vous d'en trouver à votre fromagerie préférée avant qu'il n'en reste plus.
L'adoray: une nouveauté cette année. Il s'agit d'un fromage onctueux à croute mixte, entouré d'une sangle d'épinette. Ce fromage, bien qu'il soit pasteurisé est une véritable résonnance de saveurs. Contrairement à bien d'autres pâtes molles sur le marché, il possède une saveur bien soutenue. On y décèle des notes boisées et crémeuses à la fois. Un vrai fromage qui est arrivé à temps pour apporter quelques effluves de l'Outaouais à votre table du réveillon cette année. Il est produit par la fromagerie Montebello à Montebello, en Outaouais.
Le petit poitou: il s'agit d'un chèvre assez polyvalent. Il est produit à Saint Roch de l'Achigan, dans Lanaudière, par la fromagerie la Suisse Normande. C'est un chèvre à pâte assez molle, à croûte fleurie. Il est onctueux et léger, mais possède en même temps une saveur longue en bouche qui accompagnera bien le vidal de Val Caudalies. Une bonne option passe partout pour ceux qui veulent inclure un chèvre facile à apprécier dans leur plateau.
PÂTES SEMI FERMES
fromage le grondines. Photo provenant de fromageriedesgrondines.com |
Comme pâte semi-ferme, nous optons cette année pour le grondines de la fromagerie du même nom, à Deschambault-Grondines, dans la région de la Capitale Nationale. Il s'agit d'un fromage fermier, donc réalisé exclusivement avec le lait des vaches suisses brunes qui habitent là ou est fait ce fromage. Il possède un goût très long en bouche et qui est assez intense sans être relevé. Il se mariera avec une asssez large palette de vins. Un fromage au lait cru, fier représentant de sa région.
Le curé Hébert: il s'agit d'un fromage fermier et au lait cru. Ses particularités sont la fraîcheur de son goût, ainsi que sa complexité. Le curé hébert est en somme assez doux mais possède une compléxité qui allie un côté floral à un côté "toasté" qui est délicieux. Il est produit à Hébertville, dans le Saguenay-Lac-Saint Jean, par la fromagerie L'autre Versant. Le lait produit à la ferme pour ce fromage provient d'un troupeau de vaches Ayshire.
PÂTES FERMES
Deux pâtes fermes orneront le plateau de cette année.
pionnier. Photo provenant de fromagepionnier.com |
Le pionnier: c'est un fromage qui a été retenu lors du palmarès EDS de la table du réveillon en 2014. Le pionnier est en fait produit par deux différentes fromageries: la fromagerie du Presbytère, et la fromagerie de l;a Nouvelle-France. Cette fructueuse collaboration a donné un excellent fromage fruitier moitié lait de vache et moitié brebis. Il est fabriqué avec du lait cru. Ce fromage possède un caractère certain, qui se démarque de bien des autres produits. Il faut y goûter pour l'apprécier à sa juste valeur. Il se mariera autant avec le vin rouge proposé qu'avec le fameux avalanche du Clos Saragnat.
Le monnoir: un classique de la fromagerie Au gré des champs. Il s'agit d'une plus large tomme de gré des champs, vieilli 6 mois à un an sur des planches de pin rouge. Comme tous les fromages de la fromagerie Au gré des champs, il s'agit d'un fromage fermier de lait cru. Le goût floral et rustique du monnoir sauront convertir plusieurs aux subtilités des produits de cette fromagerie. Il n'est pas distribué aussi largement que le D'Iberville ou d'autres produits de cette fromagerie. Cependant vous le trouverez à la fromagerie-charcuterie du Marché des Saveurs du Québec, au marché Jean-Talon, à Montréal.
FROMAGE BLEU
Le bleu d'Élisabeth. Photo provenant de fromageriedupresbytere.com |
Pour la troisième année consécutive, nous vous conseillons la pâte persillée qui est tout simplement le meilleur fromage bleu fabriqué au Québec en 2017. Il s'agit du Bleu d'Élisabeth, aussi de la fromagerie du Presbytère, à Sainte Élisabeth de Warwick, dans les Bois-Francs. Il a été élaboré à partir d'un processus de recherche assez fastidieux. Le résultat est un bleu assez onctueux mais qui se tient, doté d'une saveur intense mais point piquante. Parfait pour Boucle d'Or. Il renferme un goût qui met l'eau à la bouche et qui surprend même les puristes qui ne jurent que par le roquefort.
Ou trouver les fromages recommandés? Quelles sont parmi les meilleures sources pour vous approvisionner en fromages québécois?
Montréal:
Marché des saveurs du Québec
Fromagerie Atwater (marché Atwater)
Trois-Rivières
Fouquet-Morel
Québec
J.A. Moisan
Fromagerie du marché du vieux port: 160, Quai St-André
La Cité-Limoilou, Québec (418) 692-2517
