L’Amlou est issu de l’héritage culinaire berbère. Il fait partie intégrante de la cuisine marocaine et est également apprécié dans plusieurs pays où il est aujourd’hui exporté. La nature de sa composition différencie grandement ce produit d’une bonne partie des tartinades industrielles commercialisées dans le monde. En effet l’amlou est le résultat d’une recette traditionnelle appréciée depuis des siècles, fruit de l’association naturelle d’ingrédients typiques locaux, dont la planète ne fait que commencer à découvrir.

Hanane Thamik/

La combinaison parfaite d’huile d’argan, d’amandes moulues et de miel est un accompagnement idéal pour le baghrir (crêpes légères marocaines alvéolées), le pain ou tout ce que vous choisissez. Mieux que le Nutella, ou le beurre de cacahuète, l’amlou est un incontournable pour chaque cuisine.

Ce plat est une recette traditionnelle marocaine et l’ingrédient principal est l’huile d’argan, que l’on ne trouve qu’au Maroc. Créée à partir d’arganiers qui fleurissent dans des conditions climatiques arides, cette huile a des utilisations culinaires et cosmétiques.

L’amlou, tel que typiquement présenté. – Photo fournie

C’est une délicatesse qui provient des Imazighen de la région sud du Maroc. Il est très prisé dans les régions montagneuses du Maroc et est couramment vendu sur les marchés locaux de la région de Souss-Massa, l’une des principales zones agricoles du pays. Il s’agit de la région principalement peuplée par les Chleuhs, Berbères du sud du Maroc dont le chef-lieu est la magnifique ville d’Agadir.  Ce produit est également connu sous le nom de Swassa et utilisé comme condiment tout usage. C’est le super aliment des trempettes et des tartinades saines en raison de sa teneur en huile d’argan.

Une pâte sucrée ou une trempette, Amlou est un ajout délicieux à toute table de petit-déjeuner et se marie particulièrement bien avec le baghrir, le hersha, le msmen ou le pain. 

L’amlou est délicieux avec le hersha: une galette de semoule parfaite pour le petit-déjeuner. – Photo fournie

Avec l’arganier, arbre endémique du Maroc, les amandiers représentent une part importante des revenus de la population locale. En effet le Souss-Massa est réputé internationalement pour ses plantations d’Arganiers et sa production d’huile d’argan, mais aussi pour sa production d’amandes de qualité.

L’amlou est fabriqué à la maison par des femmes utilisant un moulin à pierre pour moudre des amandes, puis elles ajoutent de l’huile d’argan et du miel pour former une pâte ou une trempette cohésive. Mais n’importe qui peut le faire sans le moulin à pierre en utilisant un robot culinaire pour croquer les amandes en une pâte soyeuse.

Une fois que vous savez comment faire l’Amlou, vous n’aurez plus besoin de pâte à tartiner au chocolat, de Nutella ou de beurre d’arachide.

Juste quelques ingrédients de base:

– 500 grammes d’amandes ;

– 250 ml d’huile d’argan ; 

– 125 ml de miel.

Voici comment vous le mélangez :

-Mettre les amandes sur une plaque à pâtisserie et les faire rôtir au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croquantes et dorées.

-Laisser refroidir un peu les amandes grillées.

-Broyer très bien les amandes au robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre, puis ajoutez l’huile et tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et cohésive.

-Ajoutez le miel et mélangez bien puis conservez-le dans un bocal couvert dans un endroit sec et froid. 

-Pour ceux qui préfèrent une saveur moins sucrée, retenez le miel.

-Secouez ou remuez l’Amlou avant chaque portion. Goûtez la noisette, la douceur sucrée et savourez!

*L’amlou se conservera deux mois dans une armoire fraîche et sombre. 

L’amlou a traditionnellement été préparé dans les foyers, à la main. – Photo fournie

Les bienfaits de l’amlou:

Ce mélange de produit 100% naturel, biologique et sans conservateur a été développé pour son parfum et son arôme exceptionnels, mais aussi pour les bienfaits et les nutriments qu’il met au service de notre santé. L’amlou renforce le système immunitaire de notre corps et lui fournit l’énergie dont il a besoin.

L’amlou a une valeur nutritionnelle élevée puisque l’huile d’argan est riche en vitamines et minéraux. La teneur en amande et en miel ajoute à sa valeur nutritionnelle. Les amandes sont une riche source de protéines et le miel possède de nombreuses propriétés médicinales. Lorsque ces ingrédients sont réunis et préparés selon la méthode classique pour produire l’amlou, le résultat devient un produit consistant, offrant une généreuse source d’énergie pour la journée, mais surtout, une pause délicieuse pour la personne ayant la chance d’y goûter.

L’amlou est aujourd’hui exporté et commercialisé à l’international. – Photo provenant de www.terrebrune.ma

Aujourd’hui l’amlou est exporté et est disponible dans une bonne partie des villes industrialisées du globe. Les amateurs peuvent donc aller au marché en acheter, ou même en commander sur le web. Un produit délicieux qui gagne actuellement en popularité grâce au succès qu’il rencontre chez ceux et celles qui ont eu la chance d’y goûter.