Gastronomie

Accord France-Chine prometteur fait progresser la notion de terroir mondialement

Une entente charnière vient d’être finalisée entre la France et la Chine, signalant un pas décisif dans la tâche de la reconnaissance des terroirs, des régions et de leurs produits, dans une perspective de certification de leur authenticité.  Non moins de 200 IGP d’Europe et de Chine y seront protégées . Il s’agit d’un événement…

Le défi 100% local: nourrissez votre région en vous nourrissant d’elle. (avec concours recette régionale)

Le défi 100% local a lieu à chaque mois de septembre au Québec, dans chacune de ses régions. Plus que du simple marketing, il s’agit ici d’un véritable effort de mobilisation générale de la population. États de Splendeur met la main à la pâte en organisant un concours de recettes régionales. Émilie Desharnais Depuis 1995,…

Radio E.D.S. Émission #3: Chef David Vinas

La troisième émission de la nouvelle mouture de RADIO EDS, reçoit le chef David Vinas, de Magog, Québec, Canada, pour nous parler de son appréciation de la production agro-alimentaire de sa région: les Cantons de l’Est, appelée aussi l’Estrie. Directeur du Marché Public e Magog, ce chef a sa région a cœur. Il s’est entretenu…

Radio EDS Émission 2: Le petit Abattoir (Radio)

L’émission #2 de RADIO EDS nouvelle mouture est enfin prête! Dans cette émission il sera question de quelques actualités du monde des produits régionaux.. À la chronique fantomatique, il sera question d’une institution du ghetto McGill qui a disparue au courant de la décennie précédente. Enfin, le clou de l’émission est un entretien avec Fernande…

Retour de RADIO E.D.S Émission#1 (RADIO)

Après plus de quatre ans d’absence, voici enfin le retour de RADIO EDS! Tel qu’annoncé en mars, l’émission est de retour sur une base bimensuelle. L’émission est disponible en format audio ainsi qu’en format vidéo, ci-dessous. C’est donc le retour de l’émission portant sur les manifestations de culture authentique au Québec et au delà, à…

L’or caché des anciennes semences

Voilà pourquoi chaque organisme s’occupant de rendre disponibles des variétés de fruits et de légumes ancestraux et/ou du terroir, comptent sur des gardiens jardiniers.  Ces  individus se chargent de planter année après année une ou plusieurs variétés très recherchées de plantes jusqu’à maturité, pour en conserver une production constante de semences

PLACE AU MARCHÉ: Marché Viale Pampiano, MILAN, ITALIE (VIDÉO)

Alors que Milan se prépare actuellement à sortir progressivement du récent épisode de coronavirus, la deuxième ville d’Italie est actuellement en cocon. Cette merveilleuse ville conserve néanmoins tous ses charmes. Surtout pendant les périodes difficiles, les marchés de producteurs se révèlent impératifs pour le bien-être de la population. Les marchés en plein air jouent un…

Palmarès EDS des tables du réveillon 2019-2020

HORS D’OEUVRE ENTRÉE PLAT PRINCIPAL VINS FROMAGES DESSERT HORS D’OEUVRE Palmarès annuel EDS des tables du réveillon Voici arrivé le temps des tables du réveillon de Noël et du nouvel an! États de Splendeur vous présente le palmarès des tables du réveillon 2019-2020. Il vous est donc proposé le meilleur d’une panoplie d’ingrédients  composés de…

Place au Marché: Marché d’Aligre et Marché Beauvau

La place de Marché la plus importante de Paris. Il existe à Paris, dans le 12ème arrondissement, une place de marché qui comprend deux marchés. C’est probablement le marché le plus actif de la capitale française. On y trouve un heureux mélange de stands de toutes ethnies, vendant toutes sortes de produits, avec en plus…

LE MÉTIER DE LA SAISON: La fromagerie de marché au Québec, à La Fromagerie Atwater. (AVEC VIDÉO)

À Montréal, tout comme ailleurs au Québec ainsi qu’à travers le monde, les marchés publics sont de plus en plus prisés. Ils sont un lieu où l’on peut trouver des aliments non standardisés, frais, et souvent de très bonne qualité. Il existe un classique que l’on retrouve dans bon nombre de marchés dans différentes régions…

LE MÉTIER DE LA SAISON: L’Amour du fromage pour tous. Véritable fromager-affineur parisien. (AVEC VIDÉO)

L’amour du fromage pour tous à la fromagerie Androuët, Paris. Lorsqu’on tente d’imaginer Paris, à travers la planète, après les clichés immédiats que sont la tour Eiffel et la baguette transportée sous le bras, l’image d’un fromage et celle d’une bouteille de vin viennent à l’esprit. Depuis des siècles, des tonnes de fromage sont vendus…

-La Tunisie promeut ses terroirs.

L’authenticité et le marketing convergent dans la République tunisienne. Depuis quelques années, la Tunisie s’affiche en tête de file au niveau de la mise en valeur de ses produits régionaux et du terroir. Grâce à plusieurs acteurs Tunisiens et internationaux, les efforts ont été coordonnés afin d’élever le niveau de la production, mais aussi de…

-Fraises du Québec: le trésor est dans la baie!

L’importance de chérir les fruits locaux.  Depuis le début du 20ème siècle, nous avons perdu la grande majorité de nos variétés de fruits, légumes et de bétail. Les contraintes économiques nous poussent à produire à bas prix, ce qui encourage souvent la disparition de la diversité et parfois de la qualité dans notre assiette. Dans…

-Les bases du vrai couscous

Les bases du vrai couscous – Plat national du Maroc Le couscous est un plat étant le résultat de siècles d’influence des éléments sur la cuisine de l’Afrique du Nord. Il est un mets parfaitement adapté au lieu où il est cuisiné. Aujourd’hui, il a voyagé aux quatre coins du globe, présentant quelques variantes. Pourtant,…

-Place au marché: Marché Jean-Talon

source d’un mode de vie montréalais. Jean Talon était l’intendant de la Nouvelle-France qui oeuvra pour que la colonie s’édifie et qu’elle connaisse une certaine qualité de vie. À la fin de son mandat, il pouvait se vanter d’être capable de se nourrir, se loger et de s’habiller de la tête aux pieds, avec des…

Les nouvelles voies de l’érable

-Les nouvelles voies de l’érable. 3 mars 2016 (Hors-Série) Préparation amérindienne du sirop d’érable Quel cadeau amènent les visiteurs à l’étranger pour représenter le Québec? Le sirop d’érable, bien sûr. Il s’agit d’un classique devenu presque cliché. Depuis si longtemps, on associe l’image de la cabane à sucre au Canada, ou au Québec, que le fameux sirop…

-Qu’est-ce qu’un produit du terroir?

Rencontre de l’objectif et du subjectif  Qu’est-ce qu’un produit du terroir? Le terroir est né à l’intersection du géographique et du culturel; de l’objectif et du subjectif. Conceptualisation ayant subi sa genèse en France, c’est aujourd’hui une notion présente sur tous les continents du globe terrestre. Elle est à l’origine de tout un angle d’analyse…

Viandes des forêts – La chasse au gros gibier: l’orignal

La chasse au gros gibier: l’orignal.  La chasse au gros gibier n’est pas une simple distraction de fin de semaine pour gonfler son orgueil en se pavanant avec ses lapins et ses faisans criblés de plombs. Non, loin de là, car ici, au Québec, la chasse à l’orignal, par exemple, est une vénérable et sérieuse…

Place au marché: Marché aux poissons de Siem Reap, Cambodge (VIDÉO)

L’Asie du Sud-Est est une destination plutôt populaire depuis 2010. Au delà des lieux touristiques superficiels qui y existent, la visite d’Angkor, au Cambodge demeure un pèlerinage authentique vers une des merveilles du monde actuel. Siem Reap est la ville vers où vous devrez vous diriger pour découvrir cette splendeur de l’Empire Khmer, et au…

Les Richesses gustatives de Maurice

Le bouquet unique de la cuisine de Maurice  L’Île Maurice est un endroit qui évoque des images de paradis tropical. Cet endroit est le résultat d’une union de plusieurs peuples qui ont donné ce qui est aujourd’hui un pays moderne. Plusieurs influences ont fini par créer une véritable gastronomie de l’Île Maurice. On retrouve des…

Le veau de qualité supérieure de retour en Charlevoix

Vous rappelez-vous d’avoir vu ou acheté le fameux veau-saveur de Charlevoix dans une épicerie près de chez vous? Cet excellent produit a disparu en 2014, au grand dam du public. L’absence d’une étiquette de viande de qualité, locale, se fait sentir à travers le Québec depuis. Heureuse nouvelle: les Charlevoisiens sont tenaces. Voici le retour…

Palmarès annuel EDS des tables du réveillon 2018-2019

Palmarès annuel EDS des tables du réveillon Voici arrivé le temps des tables du réveillon de Noël et du nouvel an! États de Splendeur vous présente le palmarès des tables du réveillon 2018-2019. Il vous est donc proposé le meilleur d’une panoplie d’ingrédients  composés de produits régionaux de qualité pour composer ce festin sous la…

Place au marché: marchés publics de plus en plus forts

Les marchés publics du monde entier ont le vent dans les voiles. Les produits artisanaux, ainsi que le principe de l’achat de produits locaux, ont la cote. Partout en occident, on ne cesse d’entendre parler d’achat local. Dans d’innombrables localités, le marché public de fruits et de légumes et d’autres denrées agroalimentaires se multiplie. Au…

L’odyssée d’un ragoût de perdrix

  -L’odyssée d’un ragoût de perdrix. Ici une incursion est faite dans le monde profond de l’art du ragoût. Pas un simple ragoût habituel mais un qui remonte à la source du ragoût de la nuit des temps. Dans sa version québécoise forestière, son goût est éveillé et appelé par des images du coureur des…

Poëme: Aphorismes de Brillat-Savarin, loi des gourmets.

Le poëme est un poème sorti parfois du passé lointain, parfois récent, qui est imprimé dans la version papier de EDS. Les aphorismes sont le seul poëme ayant été mis en ligne, vu son importance historique à la gastronomie mondiale. Le voici, ce texte fondateur de cet art qui a depuis toujours restauré l’humanité. Brillat…

Il y a 300 ans, au Cabaret du Roy.

Voici l’excellent article écrit par Iris Gagnon-Paradis, sur le regretté Cabaret du Roy, au Marché Bonsecours, à Montréal. Ce restaurant n’est plus, cependant, ayant marqué le paysage de l’hospitalité de Montréal pendant ses années d’existence, EDS vous laisse relire ce qui faisait la particularité de ce restaurant.     « Quand on a ouvert, en…

À surveiller: Salon Accords vin et fromage du Québec (VIDÉO)

À surveiller: Salon Accords vin et fromage du Québec Nous sommes à l’automne 2018, période des récoltes, où l’on apprécie souvent au Québec, pays où les couleurs flamboient en cette saison, la bonne cuisine et les bonnes choses de la table. Une bonne occasion pour vous présenter quelques producteurs de fromage et de vin du…

Le lait, comme ça me plaît.

-Le lait comme ça me plaît. Le Québec peut se vanter de posséder la plus riche et la plus ancienne tradition laitière d’Amérique du Nord. Encore aujourd’hui, les habitudes de consommation de sa population en témoignent. Nulle part ailleurs sur ce continent, et toutes proportions gardées, l’usage quotidien du beurre, de la crème fraîche et…

Champignons forestiers

  Alors que l’époque était encore en noir et blanc, une espèce particulière d’aventuriers sillonnait la forêt boréale du Québec. Il s’agissait de prospecteurs chercheurs d’or au regard habitué à caresser chaque effleurement rocheux pour y trouver les indices d’un gisement potentiel. Mathieu Allaire /  De nos jours, une nouvelle génération de prospecteurs émerge. À…

-Un festival bien affiné, le Festival des Fromagers Artisans du Québec (VIDÉO)

Hors-série À surveiller: -Un festival bien affiné, le Festival des Fromagers Artisans du Québec (VIDÉO) 1er juin 2016 Depuis 2011, une initiative fort bien calculée a vu le jour. Il s’agit du Festival des Fromagers Artisans du Québec. Le Québec bénéficie déjà de plusieurs réputés festivals de fromage annuels. Cependant, un certain besoin s’était fait…

Des tendances se dessinent…#3 L’oie

Des tendances se dessinent…#3 L’oie. Article publié pour la première fois le 05/12/2016. Une nouvelle série de trois articles « Des tendances se dessinent » 2018 paraîtront sous peu.   La troisième tendance notée par États de Splendeur en 2016, est le goût recrudescent pour l’oie. Bon nombre de tables de haut calibre ont commencé à s’intéresser…

Les tendances se dessinent #2 Choucroute et compagnie

Des tendances se dessinent…#2 Les denrées lacto-fermentées.   Les lacto-fermentations ont la cote en 2016. Au Québec et au delà, on voit plusieurs produits issus de la lacto-fermentation sur le marché bénéficier d’une forte popularité. Une certaine mode est apparue avec le kombucha (tisane fermentée) et le kimchi (chou mariné coréen) dans les dernières années.…

Les tendances se dessinent #1: le cidre

Les tendances se dessinent #1: le cidre. New Cider (cidre nouveau). Tableau de Thomas Waterman Wood, vers 1868 Mai 2016. Depuis maintenant plusieurs années, Québec fait souvent office de chef de file dans le monde gastronomique, des produits régionaux et du terroir aujourd’hui. Certains voient lui un baromètre situé près du flair européen, mais niché…

Fromager, fruit de la vache heureuse (VIDÉO)

Le Métier de la saison : LA FROMAGERIE FERMIÈRE.      Nous sommes en Montérégie, une des régions du Québec les plus développées au niveau agricole. Il s’agit d’un paysage rural typique, très familier, de la vallée du Saint-Laurent.  Si cette région possède la plus forte proportion des fermes du Québec (environ 24% en 2001), elle n’est néanmoins…

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