Palmarès EDS des tables du réveillon 2019-2020

HORS D’OEUVRE ENTRÉE PLAT PRINCIPAL VINS FROMAGES DESSERT

HORS D’OEUVRE

Palmarès annuel EDS des tables du réveillon Voici arrivé le temps des tables du réveillon de Noël et du nouvel an! États de Splendeur vous présente le palmarès des tables du réveillon 2019-2020. Il vous est donc proposé le meilleur d’une panoplie d’ingrédients  composés de produits régionaux de qualité pour composer ce festin sous la forme, cette année, du repas assis-5 services.

Il ne s’agit pas ici d’un concours mais plutôt d’une sélection parmi le meilleur que nos producteurs agroalimentaires ont à offrir. Voici donc la crème de la crème des denrées que vous pouvez offrir à votre table en tant qu’amuse gueule, entrée, repas principal, plateau de fromage et dessert. On vous y propose également une sélection à boire pour accompagner ce faste repas.

Pour ceux qui ne résident pas au Québec, il devrait être assez facile de faire une table du réveillon dans les mêmes cordes en substituant quelques ingrédients par ceux que vous retrouverez dans votre marché ou supermarché local, ainsi qu’à votre fromagerie, caviste, et-ou pâtisserie préférés.

Les amuse-gueules

Comme chaque année, la première suggestion d’amuse-gueules en est une qui figure parmi les plus fins classiques: le délectable saucisson. Quoi de mieux que de s’aiguiser l’appétit avec quelques tranches d’une charcuterie de qualité.

-Charcuteries

Si lors des éditions précédentes du palmarès des tables du réveillon, nous amorcions toujours avec un saucisson, sachez que l’année 2019 a été des plus fertiles en termes de nouvelles charcuteries artisanales au Québec. Par conséquent, nous vous suggérons ici différentes charcuteries.

Fou du Cochon:

Comme presque chaque année depuis le premier palmarès EDS des tables du réveillon, en 2013 (alors sous forme de chronique radio à l’émission États de Splendeur de Radio Centre-Ville 102,3 FM à Montréal), nous ne pouvons nous empêcher de recommander les fameux saucissons de La Pocatière, dans le Bas Saint-Laurent. Puisqu’il s’agit ici de recherche d’authenticité et de terroir, nous vous recommandons donc ici deux de leurs saucissons qui possèdent en eux la signature de leur terroir sous forme d’ingrédient très local, ou bien la signature de l’authenticité par la présence d’un ingrédient unique à l’intérieur.

LE GRELOT DES BATTURES: Pour ceux qui n’y ont jamais encore goûté, voici un saucisson qui est pure originalité. Un petit saucisson sec qui a séché avec des herbes sauvages des battures du fleuve Saint-Laurent, non trop loin de la charcuterie de Fou du Cochon, dans la très belle région du Bas-Saint-Laurent (ou du Bas-du-Fleuve, pour les intimes). Subtiles notes iodées et herbacées.

LE BÂTON DES DUNES: Ce saucisson d’une excellente qualité est apprécié lorsqu’il est assez sec, cependant, demandez à votre charcutier de vous y faire goûter plus jeune, selon vos préférences. Sa particularité. est d’être aromatisé avec une herbe qui a été cueillie en milieu sauvage (en respectant la pérennité de la ressource). Le bâton des dunes, comme son nom l’indique a séché avec du poivre des dunes. Plante poussant dans plusieurs régions naturelles du Québec, à l’état sauvage. Le résultat est beaucoup moins subtile que l’on pourrait se l’imaginer: le poivre des dunes possède une capacité aromatique assez surprenante!

3 petits cochons verts

Cette compagnie Lanaudoise produit plusieurs cochonailles très désirables, cependant celui qui retient ici notre attention est son saucisson. Cette entreprise familiale travaille toujours avec des petits producteurs locaux, réalisant à petite échelle des produits authentiques de très bonne qualité.

SAUCISSON DE SANGLIER: Ce saucisson sec est une excellente déclinaison du sanglier. Produit de manière artisanale, ces saucissons, de même que toutes les charcuteries des 3 petits cochons verts, n’ont pas les mêmes taux d’agents de conservation que leurs contreparties industrielles. L’ajout de nitrites et de phosphates se fait à un minimum absolu. Le goût un peu plus prononcé de sa chair sauront plaire à celles et ceux qui aiment les saucissons typés.

Le Canard goulu

MAGRET DE CANARD FUMÉ: Un classique d’hiver: le magret de canard séché et tranché. Celui-ci est produit par le Canard goulu, entreprise de la région de la Capitale Nationale, qui produit depuis plusieurs années un canard d’excellente qualité, élevé à petite échelle.

MAGRET SÉCHÉ AUX HERBES NORDIQUES: Une spécialité qui ne se trouve pas à tous les coins de rue: celui ci est préparé pour le Marché des Saveurs du Québec, au Marché Jean-Talon, à Montréal. Il s’agit d’un magret séché des plus savoureux. Préparé avec des herbes provenant des forêts boréales et mixtes du Québec, le résultat est très bien équilibré et possède une signature unique, mais bien tempérée.

Boucherie Lawrence

« JAMBON » D’AGNEAU: Il serait dommage d’omettre de mentionner ce produit hors pair. Ouverte en 2014 en tant qu’annexe au restaurant du Mile-End, Lawrence, cette boucherie ne travaille qu’avec des petits producteurs de différentes régions du Québec pour lesquels le bien être des animaux qu’ils élèvent leur tient à coeur. Ils font une charcuterie d’agneau délectable. À découvrir en allant sur place, au 5237, boulevard Saint-Laurent, Montréal.

-Grelots des champs de l’Île d’Orléans à la crème fraîche et leur couronne de saumon fumé lox traditionnel.

Amuse-gueules facile à faire, et qui met en valeur le saumon fumé, celui ci prend une quinzaine de minutes à faire. Faites bouillir vos petites pommes de terre grelot. Dès qu’elles sont cuites, réservez les. Procurez vous un fromage assez onctueux auquel vous pourrez ajouter de l’aneth ou de la ciboulette ciselée. Pour ceci, notre suggestion cette année est le Péningouin, un fromage fermier au lait cru qui a presque été conçu pour accompagner le saumon fumé. Il s’agit d’un des seuls fromages frais au lait cru, produits légalement au Québec. Il est produit exclusivement avec le lait du troupeau de la ferme (d’où l’appellation fermier).

Coupez chaque pomme de terre grelot en deux. Sur chaque moitié, vous pouvez placer le fromage auquel vous aurez mélangé quelques herbes, soit de la ciboulette ou de l’aneth.

Coupez votre saumon fumé en languettes en longueur d’une largeur d’environ un centimètre. Enroulez les sur elles mêmes de manière à former une spirale, que vous poserez sur la moitié de pomme de terre recouverte de fromage aux herbes. Servez dans un plat à escargots ou sur un nid de salade ou de gros sel.

Deux sources, pour le saumon fumé, vous sont suggérées.

Pour ceux et celles habitant dans la région de Montréal, une seule addresse vous est conseillée. Elle vaut le détour, puisque c’est sans conteste la meilleure: NEW VICTORIA FISH au 6015 avenue Victoria, Montréal. Là vous trouverez un onctueux lox traditionnel, préparé et tranché par main de maître, depuis des décennies.

Si vous n’avez pas la chance de vous y rendre, probablement le meilleur saumon fumé du Québec entier, nous provient de la Gaspésie. Contrairement au lox de New Victoria Fish, il est distribué dans des commerces de bon nombre de régions du Québec. Évidemment, si vous êtes au Nunavik, il y a peu de chances que vous le trouviez, cependant dans ce cas, il est fort probable qu’un omble arctique fraîchement fumé fera mordre la poussière à tous les concurrents. Vérifiez ICI où vous procurer le délicieux SAUMON FUMÉ DE MONSIEUR ÉMILE.

Baluchons de jambon cru

Calculez deux tranches de jambon de bayonne ou de parme, ou du Bas du Fleuve, selon votre goût. Les 3 Petits cochons verts font également un excellent jambon cru.

L’excellent jambon cru artisanal des 3 Petits cochons verts. Photo provenant de www.3petitscochonsverts.com

Choisissez un bloc de foie gras de votre producteur favori.

Calculez un artichaut pour quatre baluchons. Cuisez vos artichauts à l’eau bouillante. Dégagez les coeurs d’artichauts et coupez les en dés. Faites les rissoler à la poêle avec un peu de beurre. Déglacer au vinaigre ou avec un alcool assez sec. Rajoutez le foie gras et mélangez.

Prenez deux tranches de jambon et faites un x avec. Mettez une noix du mélange foie gras/ artichaut au centre du x. Refermez les quatre languettes sur elles même de manière à former un petit sac que vous refermerez en y enroulant puis en y attachant une tige de ciboulette. Vous pouvez mettre une brin de persil dans l’ouverture si vous le désirez, comme décoration.

HORS D’OEUVRE ENTRÉE PLAT PRINCIPAL VINS FROMAGES DESSERT

Suivez nous ici:

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

En continuant à utiliser le site, vous acceptez l’utilisation des cookies. Plus d’informations

Les paramètres des cookies sur ce site sont définis sur « accepter les cookies » pour vous offrir la meilleure expérience de navigation possible. Si vous continuez à utiliser ce site sans changer vos paramètres de cookies ou si vous cliquez sur "Accepter" ci-dessous, vous consentez à cela.

Fermer