Palmarès EDS des tables du réveillon 2019-2020

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Voici arrivée la pièce de résistance. Comme à l’habitude, au lieu d’une dinde à l’américaine, nous vous offrons trois choix très simples qui s’imposent de manière classique, à la table du réveillon.

L’oie

L’oie du Québec a effectué un retour en force, fin 2015. Depuis, elle est la volaille de choix qui couronne une table au réveillon et à l’action de grâce. Malheureusement, trouver une oie entière du Québec est chose encore un peu difficile depuis que la bonne partie des petits abattoirs du Québec ont fermé au profit des abattoirs de l’ouest Canadien. Souhaitons donc une bonne réussite au projet crucial de petit abattoir en train d’être mis sur pied par Fernande Ouellet, copropriétaire de la maison « Rusé comme un canard ».

L’oie du Québec, dans sa version entière, est encore un peu plus onéreuse que sa contrepartie de l’ouest canadien. Cependant, depuis 2012, plusieurs producteurs du Québec ont recommencé à l’élever. Encourager ces producteurs contribuera à rendre possible sa disponibilité et sa présence au Québec dans des petits élevages à l’air libre. Elle devrait être disponible dans un marché public près de chez vous, à condition de préciser que vous cherchez une oie entière du Québec. Si vous voulez vous assurer d’en avoir une, l’entreprise basée à Québec: La maison du gibier vous offre la possibilité d’en commander une ou de la localiser chez le détaillant participant le plus près de chez vous. Voici où s’enquérir pour trouver une oie du Québec de la Maison du Gibier, sur votre table du réveillon: http://www.lamaisondugibier.com/demandez-nos-produits.php

Autre option: procurez vous une oie entière BIOLOGIQUE de la ferme Saint Vincent. Vous pourrez facilement la trouver si vous êtes dans la métropole, puisqu’il y a un kiosque de la ferme Saint Vincent au marché Atwater ainsi qu’au marché Jean Talon. Vous pouvez aussi commander leurs produits en ligne. Pour la préparer, sachez que vous pouvez garantir sa tendreté soit en la bardant de lard, de speck (pour ceux qui apprécient son caractère fumé) ou d’un bon bacon assez gras, soit en la remplissant de pommes ou les deux.

LE CANARD

Compétiteur de l’oie en raison de sa grande saveur, le canard conserve une place de choix à la table du réveillon. Trouver un canard entier est un exercice relativement simple. Bon nombre de producteurs dans plusieurs régions du Québec offrent un canard très bien élevé, ayant connu une vie sans le stress des dindons industriels. Si vous habitez la région de la Capitale Nationale, nous vous encourageons sans hésiter à opter pour le canard gavé entier du Canard goulu. Il fond dans la bouche et est délectable. Il existe deux boutiques du Canard Goulu à Québec: une dans Cap Rouge sur Jean-Gauvin, l’autre dans Sillery, sur Maguire. Une autre boutique existe sur à Saint Appolinaire, près de leur lieu de production. Vous pouvez consulter les produits et trouver les addresses du Canard Goulu ici. Les habitants de Montréal peuvent aussi accéder à un canard entier de la plus haute qualité, bien élevé et sans stress. Nous vous proposons le canard entier biologique de La ferme Saint-Vincent. Il est disponible au marché Jean-Talon ainsi qu’au marché Atwater.

LE FAISAN

Gagnant à être redécouvert, le faisan du Québec est une option plus légère, et peu calorique. Sa viande est plus blanche et peu calorique. Il faudra donc l’accompagner assurément d’un vin blanc, contrairement aux deux options précédentes qui peuvent bien s’entendre avec certains rouges. Il faudra la cuire à feu doux, et la barder de manière généreuse, en l’arrosant tout au long de sa cuisson. Vous pouvez vous procurer un faisan entier biologique auprès de La ferme Saint-Vincent, au marché Jean-Talon, ainsi qu’au marché Atwater, à Montréal. Pour les habitants de la capitale, ainsi que de toutes les autres villes du Québec, un simple courriel envoyé aux Gibiers Canabec, info@gibiers.ca vous assurera d’en avoir une livrée à temps au détaillant participant le plus près de chez vous. Les faisans entiers distribuées par les Gibiers Canabec sont élevées en petit nombre dans le respect de l’animal, à la ferme Kego cailles, à Cap Saint-Ignace, dans la région de Chaudière-Appalaches.

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