Amuse gueule

Pour la huitième année, le palmarès de la table du réveillon débute le festin avec des saucissons et un hors d’œuvre.  Débutons avec un nouveau venu sur la planche de charcuterie:

• La viande de grison des Laurentides  Élaboré à Prévost, dans les Basses-Laurentides, cette charcuterie est fabriquée à partir de ronde de Boeuf. Appréciée en fines tranches, celle-ci est produite sans nitrites ajoutés. Ce nouveau venu dans le monde des charcuteries québécoises est évidemment d’inspiration suisse. Il vient apporter une vraie diversité au plateau des charcuteries, et fait plaisir à celles et ceux qui préfèrent le boeuf. Le produit est tendre et accompagne parfaitement un apéritif autant qu’un gruyère fondu. Facile à trouver, il s’agit d’un très bon ajout à la table qui encouragera une vaillante charcuterie-Microbrasserie basée à Shawbridge, et tenue, bien entendu, par des bons  vivants.

Viande de grison des Laurentides, Charcuterie Shawbridge, Prévost, Basses-Laurentides, Québec

• • Le saucisson de loup-marin de la boucherie Côte à Côte  De retour au palmarès cette année, vu sa constitution exceptionnelle. Ce saucisson de phoque est presque introuvable sur le continent car il es très en demande. D’ici à la fête des Rois, il est très peu probable qu’un bateau en assure la livraison. Qu’à cela ne tienne, nous le. mentionnons ici pour vous permettre de retenir le nom de cette boucherie et de son saucisson. Le boucher Réjean Vigneault en prépare de nouveaux lots en développant de nouvelles recettes qui débarqueront en 2021.

Le saucisson de loup marin de la boucherie Côte à Côte de Cap-aux-Meules aux Îles-de-la-Madeleine. – © G.E.C.

• Saucisson au fromage l’hercule, des Viandes biologiques de Charlevoix.

Plusieurs sont peut-être aussi tombés sur les produits des Viandes Biologiques de Charlevoix. Ils sont très présents en grande surface, et pourtant, sont bien produits par Damien Girard et Natasha McNicoll ainsi que leur équipe, à Saint-Urbain, dans Charlevoix. Des porcs 100% issus d’élevage biologique. Les produits sont excellents et font des adeptes partout au Québec. Ces produits sont souvent élaborés avec des produits régionaux, tels des champignons ou des fromages, y ajoutant une touche d’authenticité et de profondeur de goût. Le chorizo est leur plus prisé,  mais  celui au fromage l’Hercule, est le plus polyvalent, tout en demeurant bien typé.

Saucisson au fromage l’hercule, des Viandes biologiques de Charlevoix.

• Le saucisson Franceville citronné de la Charcuterie de Scotstown  Ce saucisson se démarque des autres salaisons de cette  maison, de par les contrastes présents dans sa signature gustative. En effet, ce dernier oscille entre le caractère animal du produit et les soupçons d’agrume présents grâce à un ajout parcimonieux de zeste de citron confit, dans sa chair.  Un équilibre surprenant, tant pour les amateurs de saucisson que pour les néophytes.
  

Le saucisson Franceville citronné est produit par la charcuterie Scotstown de Jean Désilets, à Scotstown, en Estrie.

Hors d’œuvre

–Grelots des champs de l’Île d’Orléans à la crème fraîche et leur couronne de saumon fumé lox traditionnel

Amuse-gueules facile à faire, et qui met en valeur le saumon fumé, celui ci prend une quinzaine de minutes à faire. Faites bouillir vos petites pommes de terre grelot. Dès qu’elles sont cuites, réservez les. Procurez vous un fromage assez onctueux auquel vous pourrez ajouter de l’aneth ou de la ciboulette ciselée. Pour ceci, notre suggestion cette année est le Péningouin, un fromage fermier au lait cru qui a presque été conçu pour accompagner le saumon fumé. Il s’agit d’un des seuls fromages frais au lait cru, produits légalement au Québec. Il est produit exclusivement avec le lait du troupeau de la ferme (d’où l’appellation fermier).

Coupez chaque pomme de terre grelot en deux. Sur chaque moitié, vous pouvez placer le fromage auquel vous aurez mélangé quelques herbes, soit de la ciboulette ou de l’aneth.

Coupez votre saumon fumé en languettes en longueur d’une largeur d’environ un centimètre. Enroulez les sur elles mêmes de manière à former une spirale, que vous poserez sur la moitié de pomme de terre recouverte de fromage aux herbes. Servez dans un plat à escargots ou sur un nid de salade ou de gros sel.

Deux sources, pour le saumon fumé, vous sont suggérées.

Pour ceux et celles habitant dans la région de Montréal, une seule addresse vous est conseillée. Elle vaut le détour, puisque c’est sans conteste la meilleure: NEW VICTORIA FISH au 6015 avenue Victoria, Montréal. Là vous trouverez un onctueux lox traditionnel, préparé et tranché par main de maître, depuis des décennies.

Si vous n’avez pas la chance de vous y rendre, probablement le meilleur saumon fumé du Québec entier, nous provient de la Gaspésie. Contrairement au lox de New Victoria Fish, il est distribué dans des commerces de bon nombre de régions du Québec. Évidemment, si vous êtes au Nunavik, il y a peu de chances que vous le trouviez, cependant dans ce cas, il est fort probable qu’un omble arctique fraîchement fumé fera mordre la poussière à tous les concurrents. Vérifiez ICI où vous procurer le délicieux SAUMON FUMÉ DE MONSIEUR ÉMILE.

-Macarons au foie gras

Enfin, nous profitons de l’occasion pour vous proposer ou vous rappeler l’existence des délectables macarons au foie gras de la maison Rusé comme un canard, située à Granby, à l’intersection de l’Estrie et de la Montérégie, dans le sud-ouest du Québec. Ces macarons ne sont pas un phénomène de mode, mais plutôt un alliage éprouvé et apprécié depuis plusieurs années. Un invité très mignon, revenant, à la table du réveillon 2021-2022, ce macaron est fait à partir de foie gras non gavé, et produit à partir des canards très bien élevés de Rusé comme un canard, éleveurs très respectueux du bien-être de leurs oiseaux. Nous avons d’ailleurs eu l’occasion de nous entretenir avec la propriétaire l’an passé, au cours d’un épisode de Radio-EDS. Le foie gras se marie de manière parfaite avec la prune épicée, dans cette confection assez unique.

Macarons au foie gras de la maison Rusé comme un canard

Amuse-gueule

Entrée

Repas principal

Vins

Fromages

Dessert

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