ÉTATS DE SPLENDEUR
Dessert
Dans la section dessert du Palmarès de la Table EDS du Réveillon, il est devenu coutume de conseiller deux desserts classiques du réveillon au Québec. Le premier est la fameuse bûche de Noël, qui malgré son nom, peut non seulement être consommé au réveillon de Noël, mais aussi à celui du nouvel an soit à la veille ou le jour de l’an. Elle peut évidemment être consommée à tout autre moment entre le 24 décembre et le 7 janvier, lors de rassemblements gourmet des fêtes.
Le deuxième en est un qui est devenu un classique de Noël au Québec de manière plus récente que la bûche, soit depuis à peine un demi siècle, ce qui est une période assez courte dans les us et coutumes de la culture gastronomique québécoise. L’année prochaine, le Palmarès EDS de la Table du Réveillon en sera à sa 10ème édition. Pour l’occasion, un nouveau dessert du réveillon du terroir, sera introduite. L’élaboration en sera faite durant l’année, et nous sommes ouverts aux suggestions et candidatures de plat final de notre réveillon.
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Bûche
La tradition de la bûche de Noël et du Nouvel an est assez développée, au Québec et se renouvelle de manière périodique. Lorsqu’en 2017, la fameuse bûche de Noël Lambert en crème glacée disparût, ce fût une ancienne mouvance de la bûche qui s’éteignait. Une reliée aux réveillons des baby-boomers et de la génération tranquille. Cependant en 2023, au Québec, les grandes et petites pâtisseries, grands hôtels, et même plusieurs épiceries, présentent une offre de bûches des plus sophistiquées. On retrouve même des rivalités à ce sujet au sein de plusieurs villes.
-MONTREAL
Bûche du Duc de Lorraine
Une des rares pâtisseries survivantes de l’époque pré-pâtisserie de Gascogne, le Duc de Lorraine est en fait une pâtisserie du quartier Côte des Neiges depuis 1952. Ayant récemment été rachetée par des propriétaires ayant changé l’ardoise du bistro, leurs sélections de pâtisseries et de viennoiseries demeure authentique. Ils ont par ailleurs cette année quatre bûches qui sont dignes de mention cette année au Palmarès EDS de la table du réveillon. Mention spéciale pour la bûche pralinée à la pâte d’amande. Une réussite hors du commun.
Bûche Maison Bolud
Cette option est, de manière subjective, le nec plus ultra pour les bûches du réveillon au Québec. Il s’agit des fantastiques bûches de Noël de la Maison Bolud, de l’Hôtel Ritz-Carlton à Montréal. Chacune de ces bûches sont des oeuvres d’art confectionnées à la main par les pâtisiers de la maison. Vous pouvez vous les commander ici.
Bûche du Renoir
Les connaisseurs ne jurent que par elle, cette bûche jouit d’une réputation des plus enviables. Un délice des plus soyeux qui se surpasse chaque année. Une recette de la pâtisserie du fameux restaurant Renoir, cette bûche se laisse désirer cette année, étant disponible en commande spéciale seulement. Par contre, sachez qu’elle sera à nouveau disponible l’an prochain, dès la mi-novembre, sur place. Nous ne manquerons point de vous le rappeler.
Bûche du Marché Artisans
Elle en est une autre qui sort de sentiers battus et se hisse dans une catégorie bien au dessus des produits conventionnels. Le Marché Artisans est un marché alimentaire gourmet situé dans l’Hôtel Fairmount Reine-Élisabeth. On vous propose donc cette année 8 bûches de Noël aux goûts destinés à être mémorables. Elles sont réalisés dans la cuisine de Jean-Marc Guillot, un chef décoré Meilleur Ouvrier de France! Vous pouvez réserver votre bûche ici.
Bûche de Chez Potier
À l’extrémité ouest du Vieux Montréal se situe cette épicerie fine qui s’attarde à produire ses propres pâtisseries. La force de Chez Potier est dans son choix. En effet, vous y retrouverez une panoplie de bûches de Noël. La particularité des bûches de cette maisons sont leur audace. La pâtisserie ose s’avancer dans les accords avec des arômes exotiques inusitées.
Pâtisserie Le Croquembouche, à Québec, sur l’avenue Saint Joseph. Photo © GEC
-QUÉBEC
Bûche du Croquembouche
Dans la tradition des bûches de Noël présentées chaque année par les chefs pâtissiers des grands hôtels, sachez que le Croquembouche est en fait la pâtisserie en règle officielle du Château Laurier de Québec. Elle appartient en fait à cet hôtel depuis leur acquisition de la boulangerie lors de la décennie précédente. Habitants de la très belle ville de Québec, vous le savez déjà, la meilleure pâtisserie est située au 225 Rue Saint-Joseph E, à Québec. Il n’y a pas que leur bûche qui soit la meilleure à Québec. Une bonne part de la production de cette maison est de la plus haute qualité et authenticité. C’est ici que vous trouvez donc aussi, la meilleure galette des rois de Québec, pour ceux et celles qui cloront la saison festive le 6 janvier, avec cette tradition.
Grand Marché de Québec
Plusieurs pâtisseries offrent leurs délicieuses bûches de Noël à leur kiosque du Grand Marché de Québec. L’offre varie à chaque année. Une de ces pâtisseries a cette année mérité mention dans le palmarès 2023-2024.
Bûche du Croissant de Lune
Une nouvelle boulangerie de Lévis s’est associée avec une pâtissière de talent. Cette dernière confectionne des bûches de Noël très originales et de qualité. Il faut idéalement commander ses bûches à l’avance pour être certain de remporter celle où notre choix s’est arrêté. Les bûches de Noël sont fabriquée avec des farines de blés anciens sans OGM et biologiques. Vous pouvez les commander ici.
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Stollen
L’autre tradition de Noël que le palmarès de la table du réveillon à toujours recommandé comme dessert pour clore la cérémonie est le stollen. Pâtisserie de tradition Allemande, un vrai délice qui console des horribles gâteaux aux fruits.
Pour ceux qui sont à Montréal, profitez des excellents stollen confectionnés à la main par une productrice qui vend ses produits au Marché des Saveurs du Québec au 280 place du Marché du Nord, au Marché Jean-Talon.
Enfin, pour ceux et celles qui sont à l’extérieur des régions de la Capitale et de la Métropole, il existe un stollen de qualité que vous pouvez vous faire livrer partout au Québec et même à l’international. L’authentique Christollen, aussi appelé Stollen de Dresden, est une tradition vieille d’au moins 700 ans.
Photo provenant de: www.lamiematinale.ca
Pour ceux aux quatre coins de l’Amérique du Nord, vous trouverez un excellent stollen de confection québécoise par internet! Dans sa version actuelle, il est un gâteau d’épices très goûteux imbibé de rhum et farci de pâte d’amandes de très haute qualité. La boulangerie la Mie matinale, au 1654 rue Sainte-Catherine est s’en fait une fierté. Elle utilise avec rigueur une recette familiale executée depuis plus de 50 ans. Cette fois-ci, il est disponible à vous, que vous soyiez à Kuujjuaq ou à Lac-Mégantic. La boutique livre même à travers l’Amérique du Nord. Une fois reçu chez vous, vous pouvez le conserver plus de 3 mois. Emballez le dans du papier d’aluminium et mettez le au frais et au sec. Ne vous inquietez pas si le sucre glacé jaunit, il s’agit d’un signe de qualité, la boulangerie refuse d’ailleurs d’utiliser des agents de conservation qui empêcheraient ce processus. Vous le commandez ici: http://lamiematinale.ca/index.php?id=3
La MEILLEURE tarte à l’érable de la galaxie de la voie lactée.
Faire une bonne tarte à l’érable est un exploit. Il s’agit d’une science exacte nécessitant recette, expérience et thermomètre. Jusqu’à maintenant, les connaisseurs en la matière savent que la meilleure authentique tarte à l’érable est celle du restaurant Les anciens Canadiens, à Québec. Pour ceux non loin de Montréal, réjouissez vous: une grande et digne rivale existe au comptoir Serge Bourcier le Coin Gourmand. Préparée par une pâtissière qui manifestement est une légende obscure du monde de la tarte à l’érable, vous n’en reviendrez pas. Son caractère moelleux à l’intérieur et d’une texture plus consistante sur le dessus, il s’agit là d’un dessert mémorable à tout coup! Une tarte rivale à celle-ci, encore meilleure selon certains, existe aussi à la tarterie du marché Jean-Talon, elle aussi, confectionnée à la main, avec soin.
Enfin, pour la capitale, sachez que l’excellente pâtisserie Desserts Restos Québec , située au Grand Marché de Québec, fait aussi quelques délicieuses options de dessert pour la table du réveillon; sans oublier les excellentes galettes des rois, disponibles qu’une seule fois par année. C’est très pratique pour celles et ceux qui vont chercher leur canard ou autre denrées, au Grand marché.
woW! Sérieux, le bois de grandmont c’était trop bon. Coulant et tellement goûteux! Vraiment la découverte de l’année. Bonne année!
J’ai enfin goûté au vin lavalois (!) château Taillefer Lafond et il était très bon. Mais je ne peux en dire autant pour le Côteau des artisans qui était tout simplement pas bon, super acide. Je ne sais pas si je suis tombé sur une mauvaise bouteille mais aussi je sais que c’est difficile de faire du très bon rouge, même de table au Québec. Les Lucioles, je n’arrive pas à le trouver.