LE PALMARÈS DE LA TABLE DU RÉVEILLON 2025-2026

Amuse-gueules

Vos invités enlèvent leur manteau, swinguent la dite bacaisse dans la potentielle boîte à bois s’il y a un feu qui vrombit, voici le temps de leur servir des amuse gueule pour en effet leur signaler que vous les aimez.

C’est l’heure du saucisson, pour certains, du soujouk pour d’autres; voici quelques délectables saucissons à trancher finement pour vos proches.

Saucisson épicé: Chorizo bio miellé, fumé à l’érable

Désormais un classique au Québec, une version piquante d’un saucisson ou une autre est toujours apprécié aux débuts du réveillon. Pour ce faire, le chorizo est devenu le digne représentant de cette variété, aujourd’hui le plus populaire saucisson épicé au Québec, dans sa version saucisson sec, et non pas celle du chourico portugais, ce dernier étant à rissoler avant de le servir.

Adopté par la population, la course est maintenant lancée pour les plusieurs chorizo dignes de ce nom produits par des charcuteries du.Québec. 2026 année du chorizo, celle-ci sera peut-être où seront reconnues les qualités du Chorizo de la maison Rheintal. Cette maison opérant depuis 1990 et située à Saint-Rémi de Tingwick, dans les Bois-Francs. Son chorizo est élaboré avec la viande de leurs propres élevages de porc bio d’excellente qualité, et est couronné de subtiles notes fumées de mariant de manière parfaite au chorizo.

L’excellent chorizo miellé fumé au bois d’érable de la maison Rheintal, à Saint-Rémi de Tingwick. Photo provenant de www.Rheintal.ca

Chorizo des Cochons tous Ronds

La maison Les Cochons tous ronds est déjà reconnue pour son jambon cru. L’Italie a son jambon de Parme, la France, celui de Bayonne, et le Québec, celui de Racine, en Estrie. Cependant la maison fait également un saucisson qui saura retenir l’attention gustative dès le début des festivités: leur chorizo. Doté de notes épicées, ce chorizo sec, de plus en plus apprécié par les québécois, est tendre et son grain cède à la dent tout en offrant une consistance ferme. C’est un chorizo qui excelle en s’incarnant dans du porc québécois issu d’un élevage local hors pair.

Si vous ne réussissez pas à le retrouver à votre marché local ou votre épicerie fine voisine, vous pouvez probablement vous rabattre sur le Chorizo des viandes Biologiques de Charlevoix, disponible dans les Métro près de chez vous. Si vous ne le retrouvez pas chez Métro, il faut apostropher le gérant de succursale et lui demander avec insistance mais de manière polie, de commander le chorizo et d’autres saucissons de cette maison charlevoisienne qui produit plusieurs très bonnes charcuteries, biologiques de surcroît. À noter qu’à ce jour, Métro est la dernière chaîne de supermarché québécoise encore en existence. Toutes les autres ayant été vendues. Raison de plus pour la sélectionner.

Le saucisson au gin Menaud

Ce saucisson est difficile à trouver, étant donné sa rupture de stock actuelle en décembre 2025. Cependant, il apparaît parfois dans la sélection offerte par la ferme des Quatre-Temps, maison produisant ce saucisson depuis maintenant plusieurs années, à Hemmingford, en Montérégie. Ce saucisson est parfaitement équilibré dans ses épices et sa texture. Élaboré à partir d’un porc élevé en forêt (cloisonné pour s’assurer qu’il ne s’échappe pas dans la nature pour causer un danger) et bien nourri, le gin qui y est ajouté offre un accent bien concret et met la saveur du terroir précis de cette cochonnaille sous le projecteur.

Le saucisson au gin Menaud, de la ferme des Quatre-Temps, en Estrie. Photo: © EDS

Recettes:

Toujours attristés par le départ d’une de nos précieuses collaboratrices, Émilie Desharnais, l’année passée, nous réinvitons ses deux plus populaires recettes de hors d’oeuvre, histoire de les répandre et peut-être en faire une recette typique de Noël. Si nous avons connu le classique des petites saucisses en croute au nouvel an, pourquoi pas ne pas adopter les baluchons du réveillon?

HORS D’OEUVRE: Canapé colossal d’artichaut garni

Une invention de Mme Desharnais mettant en vedette l’artichaut et le jambon cru. Pour ce faire, nul besoin d’utiliser le meilleur jambon sur le marché, puisque vous mettrez quelques tranches (environ une tranche par canapé) au four, à 300 degrés faranheit, jusqu’à ce qu’il devienne croustillant, et s’effrite bien.

Pour ce faire, pourquoi ne pas utiliser les fonds d’artichaut de l’entreprise Chef Lelarge, basée au Québec? Vous pouvez aussi, si vous en trouvez, utiliser des PETITS fonds d’artichaut congelés que vous décongèlerez au préalable.

Faites cuire des oignons à la poêle que vous caraméliserez en les faisant brunir avec un peu d’huile d’olive ou de beurre, puis en ajoutant de l’eau en part égale à celle des oignons, jusqu’à ce qu’elle réduise pour donner des oignons caramélisés. Pour un petit coup de poing au palais, vous pouvez les déglacer au vinaigre de vin rouge ou au vinaigre de vin de framboise.

Ajoutez des champignons émincés de votre choix, nous avons choisi des morilles de la Baie de James, trouvables dans certains marchés et boutiques spécialisées. Laisser cuire ensemble pour que les goûts se confondent.

Tapissez un fond d’artichaut de cette mixture. Ensuite, prenez une tranche de jambon cru que vous aurez séchée au four, et faites la s’effriter sur le dessus de ce fond d’artichaut. Si vous voulez, il est possible de couronner le tout avec quelques pousses de germes de luzerne ou de radis, et voilà.

HORS D’OEUVRE: Baluchons de jambon cru transportant chacun leur part de foie gras

Autre classique élaboré par Mme Desharnais utilisant deux de ses ingrédients préférés. Calculez deux tranches de jambon de bayonne, de parme, du Bas du Fleuve, ou d’Estrie, selon votre goût, par hors d’oeuvre.

Le meilleur jambon cru fabriqué au Québec est celui des Cochons tous ronds. Une fois de plus cette année: voici un amuse-gueule très simple à faire, qui permettra de goûter de manière franche, l’excellence de ce jambon que vous pouvez retrouver au Grand-Marché de Québec ainsi qu’au marché Jean-Talon, à Montréal, où cette maison tient des boutiques.

Choisissez un bloc de foie gras de votre producteur favori. En 2025, le meilleur foie gras du Québec, est toujours celui de la Ferme des Basques, à Saint-Urbain, dans Charlevoix.

Calculez un artichaut pour quatre baluchons. Cuisez vos artichauts à l’eau bouillante. Dégagez les coeurs d’artichauts et coupez les en dés. Faites les rissoler à la poêle avec un peu de beurre. Déglacer au vinaigre ou avec un alcool assez sec. Rajoutez le foie gras et mélangez.

Prenez deux tranches de jambon et faites un x avec. Mettez une noix du mélange foie gras/ artichaut au centre du x. Refermez les quatre languettes sur elles même de manière à former un petit sac que vous refermerez en y enroulant puis en y attachant une tige de ciboulette. Vous pouvez mettre une brin de persil dans l’ouverture si vous le désirez, comme décoration.

Le meilleur jambon cru fabriqué au Québec, en 2025, est encore celui des Cochons tous ronds, produit à Racine, en Estrie. Photo: ©GEC

ÉTATS DE SPLENDEUR