Entrée

Dans les repas des fêtes au Québec et au Canada Français, la tourtière et, selon la région, le cipâte ou autres pâtés à la viande sont très souvent à l’honneur. Tout en étant en vedette, ils ne font pas d’ombre à la volaille rôtie, clou du repas. Ce faisant ils font souvent office informelle d’entrée de repas du réveillon, ou des fêtes en général.

Voici la solution dont nous vous parlions en introduction: la solution à l’inflation est l’huile de coude. Cuisinons cette année. C’est un exercice ou nous en venons à incarner le terroir en infusant notre énergie dans les plats cuisinés pour nos convives ou pour nous-mêmes, que l’on passe Noël de manière solitaire ou près de nos proches.

La tourtière

Plat d’hiver de choix, la tourtière est une vénérable ambassadrice du Québec. Par contre, pour y goûter, il faut avoir accès à un cuisinier ou une cuisinière de talent, préférablement s’étant fait transmettre une recette par  sa grand-mère, un oncle, ou autre personnage illustre de la famille. S’acheter une tourtière préfabriquée en supermarché revient à se condamner à ne pas aimer la tourtière, faute d’en avoir goûté une véritable.

La tourtière du Lac-Saint-Jean est un autre animal à part entière. Elle est élaborée dans une casserole au four et diffère de la tourtière standard, considérée par les Jeannois comme étant un pâté à la viande. Cette tourtière standard est plus souvent qu’autrement fabriquée avec du gibier. Qu’il s’agisse de chevreuil, de perdrix ou d’orignal, un bon pâté à la viande préparé avec soin selon les règles de l’art sait rassasier quelqu’un jusqu’à la moelle au coeur de l’hiver boréal.

La difficulté de la tourtière est sa pâte brisée. Certains préfèrent une pâte au suif mais la pâte feuilletée est tout simplement bien meilleure, avec une texture croustillante tout en étant humide et beurrée, donc qui s’infuse d’elle même du parfum du bouillon bouillonnant dessous.

L’exercice de se procurer la recette de tourtière est hasardeuse. La meilleure transmission étant effectuée de personne à personne en observant le ou la chef opérer et en l’effectuant ensuite sous l’oeil de la personne ayant la bonté de nous l’enseigner.

Afin de ne pas faire de favoritisme, nous vous laissons vous mêmes faire une recherche pour trouver votre recette de tourtière, si vous n’avez pas une grand-mère pouvant vous la transmettre. Une recette de tourtière est une affaire si intime, que nous ne nous avançons pas sur le terrain d’une telle recette charnière familiale.

Par contre, pour celles et ceux qui aimeraient néanmoins avoir accès au plaisir de la tourtière pendant le temps des fêtes, sachez qu’il existe un autre produit qui peut vous ramener près de la recette originale de la tourte, autrefois apprêtée avec des oiseaux, les tourtes, aujourd’hui disparus (depuis le début du 20è siècle).

La Tourte  au canard du Canard Goulu est une pièce de gastronomie. Heureusement, certains supermarchés la tiennent. Sa pâte brisée est délectable et le canard qui s’y cache est si savoureux que l’on a l’impression de manger un nouveau mets inconnu lorsque l’on l’essaye pour la première fois. Il s’agit pourtant d’un produit qui en fait se rapproche des tourtières ancestrales de plus d’une manière.

Pour la personne n’ayant pas la chance inouïe de goûter à un pâté à la viande fait maison, ne vous tournez pas vers des versions pré-faites vendues en commerce, sauf exception, dans certaines tarteries. Si vous devez vous approvisionner en supermarché, il existe un produit pouvant consoler de l’absence d’une tourtière faite maison: la tourte au canard de la maison Le canard Goulu. Un mets délicieux, fait avec une pâte de qualité, elle est une alternative favorite au Québec, depuis déjà plusieurs années.

• Huitres des Îles-de-la-Madeleine

N’oublions pas un autre grand classique du réveillon: les huitres.Les délices que sont les huitres ne nécessitent pas grand chose, mise à part un peu de glace, un couteau et de la prudence! On peut évidemment la déguster crûe. Sachez que les puristes jurent contre l’utilisation du citron, qui ôterait de la saveur iodée naturelle à cette dernière. Évidemment, c’est une question de goût, et il y a plusieurs manières de savourer une huitre. Un peu de gros sel peut être utile aussi.

Les meilleures huitres sont évidemment les Trésor du Large, les maintenant très appréciées huitres qui nous proviennent des Îles -de-la-Madeleine. Autrefois, nous dépendions d »huitres provenant des provinces maritimes. Aujourd’hui, par contre, les Trésor du Large se sont taillés une place sous le toît des amateurs d’huitres. D’autres huitres du Québec sont en cours de préparation, notamment en Côte-Nord; peut-êtres en entendrons nous parler dans les prochaines années. Elles sont disponibles en ce moment pour moins d’une trentaine de dollars la caisse, chez Métro, et encore plus chez votre poissonnier local. Il n’en demeure pas moins qu’il existe moult variétés d’huitres, chacune ayant des amateurs invétérés.

Amuse gueules

Entrée

Plat principal

Fromage

Vins

Dessert