ÉTATS DE SPLENDEUR
Dessert
Le dessert est un important paroxysme du réveillon et de tout repas gastronomique festif. Il est celui qui laissera le souvenir le plus durable dans l’esprit des participants au festin. Nul besoin d’épater vos convives avec du tape à l’oeil, au repas du réveillon, nous recherchons qualité et réconfort. La bûche du réveillon peut être dégustée tant à Noël qu’autour du jour de l’an, mais n’oublions pas non plus des délices de la pâte d’amande: le stollen et surtout le dessert qui clôt la saison des fêtes à l’Épiphanie: la galette des rois!
Bûche du Duc de Lorraine
Une des rares pâtisseries survivantes de l’époque pré-pâtisserie de Gascogne, le Duc de Lorraine est en fait une pâtisserie du quartier Côte des Neiges depuis 1952. Ayant récemment été rachetée par des propriétaires ayant changé l’ardoise du bistro, leurs sélections de pâtisseries et de viennoiseries demeure authentique. Ils ont par ailleurs cette année quatre bûches qui sont dignes de mention cette année au Palmarès EDS de la table du réveillon. Mention spéciale pour la bûche pralinée à la pâte d’amande. Une réussite hors du commun.
Bûche Maison Bolud
Cette option est, de manière subjective, le nec plus ultra pour les bûches du réveillon au Québec. Il s’agit des fantastiques bûches de Noël de la Maison Bolud, de l’Hôtel Ritz-Carlton à Montréal. Chacune de ces bûches sont des oeuvres d’art confectionnées à la main par les pâtisiers de la maison. Vous pouvez vous les commander ici.
Bûche du Renoir
Les connaisseurs ne jurent que par elle, cette bûche jouit d’une réputation des plus enviables. Un délice des plus soyeux qui se surpasse chaque année. Le Chef Olivier Perret donne toujours d’excellentes consignes à ses pâtissiers et pâtissières afin de créer des bûches alliant innovation et élégance classique. Elles sont disponible sur commande en appelant au restaurant Renoir
Bûche du Marché Artisans
Elle en est une autre qui sort de sentiers battus et se hisse dans une catégorie bien au dessus des produits conventionnels. Le Marché Artisans est un marché alimentaire gourmet situé dans l’Hôtel Fairmount Reine-Élisabeth. On vous propose donc cette année 8 bûches de Noël aux goûts destinés à être mémorables. Elles sont réalisés dans la cuisine de Jean-Marc Guillot, un chef décoré Meilleur Ouvrier de France! Vous pouvez réserver votre bûche ici.
Bûche du Croquembouche
Oyez oyez, habitants de la très belle ville de Québec, vous le savez déjà, la meilleure pâtisserie est située au 225 Rue Saint-Joseph E, à Québec. Il n’y a pas que leur bûche qui soit la meilleure à Québec. Une bonne part de la production de cette maison est de la plus haute qualité et authenticité. C’est ici que vous trouvez donc aussi, la meilleure galette des rois de Québec, pour ceux et celles qui cloront la saison festive le 6 janvier, avec cette tradition.
Bûche du Croissant de Lune
Située à Lévis, le Croissant de Lune est une jeune pâtisserie qui se démarque par son excellence. Elle opère en incorporant des ingrédients et des inspirations locales. Chaque année, ils offrent leurs créations au Grand Marché de Québec pendant le marché de Noël. Leur sélection de bûches sont toutes mignonnes et sont de classiques bûches dignes des convives auxquelles on veut faire plaisir en cette occasion spéciale.
Les délicieuses bûches du Croissant de Lune, à Lévis et au Grand marché de Québec
Stollen
L’autre tradition de Noël que le palmarès de la table du réveillon à toujours recommandé comme dessert pour clore la cérémonie est le stollen. Pâtisserie de tradition Allemande, un vrai délice qui console des horribles gâteaux aux fruits.
Pour ceux qui sont à Montréal, profitez des excellents stollen confectionnés à la main par une productrice qui vend ses produits au Marché des Saveurs du Québec au 280 place du Marché du Nord, au Marché Jean-Talon.
Enfin, pour ceux et celles qui sont à l’extérieur des régions de la Capitale et de la Métropole, il existe un stollen de qualité que vous pouvez vous faire livrer partout au Québec et même à l’international. L’authentique Christollen, aussi appelé Stollen de Dresden, est une tradition vieille d’au moins 700 ans.
Photo provenant de: www.lamiematinale.ca
Pour ceux aux quatre coins de l’Amérique du Nord, vous trouverez un excellent stollen de confection québécoise par internet! Dans sa version actuelle, il est un gâteau d’épices très goûteux imbibé de rhum et farci de pâte d’amandes de très haute qualité. La boulangerie la Mie matinale, au 1654 rue Sainte-Catherine est s’en fait une fierté. Elle utilise avec rigueur une recette familiale executée depuis plus de 50 ans. Cette fois-ci, il est disponible à vous, que vous soyiez à Kuujjuaq ou à Lac-Mégantic. La boutique livre même à travers l’Amérique du Nord. Une fois reçu chez vous, vous pouvez le conserver plus de 3 mois. Emballez le dans du papier d’aluminium et mettez le au frais et au sec. Ne vous inquietez pas si le sucre glacé jaunit, il s’agit d’un signe de qualité, la boulangerie refuse d’ailleurs d’utiliser des agents de conservation qui empêcheraient ce processus. Vous le commandez ici: http://lamiematinale.ca/index.php?id=3
La MEILLEURE tarte à l’érable de la galaxie de la voie lactée.
Tarte à l’érable du coin Serge Bourcier, au marché Atwater, à Montréal. Photo: © GEC
Faire une bonne tarte à l’érable est un exploit. Il s’agit d’une science exacte nécessitant recette, expérience et thermomètre. Jusqu’à maintenant, les connaisseurs en la matière savent que la meilleure authentique tarte à l’érable est celle du restaurant Les anciens Canadiens, à Québec. Pour ceux non loin de Montréal, réjouissez vous: une grande et digne rivale existe au comptoir Serge Bourcier le Coin Gourmand. Préparée par une pâtissière qui manifestement est une légende obscure du monde de la tarte à l’érable, vous n’en reviendrez pas. Son caractère moelleux à l’intérieur et d’une texture plus consistante sur le dessus, il s’agit là d’un dessert mémorable à tout coup! Une tarte rivale à celle-ci, encore meilleure selon certains, existe aussi à la tarterie du marché Jean-Talon, elle aussi, confectionnée à la main, avec soin.
Enfin, pour la capitale, sachez que l’excellente pâtisserie Desserts Restos Québec , située au Grand Marché de Québec, fait aussi quelques délicieuses options de dessert pour la table du réveillon; sans oublier les excellentes galettes des rois, disponibles qu’une seule fois par année. C’est très pratique pour celles et ceux qui vont chercher leur canard ou autre denrées, au Grand marché.
