AMUSE GUEULES

Pour la neuvième année, le palmarès EDS de la table du réveillon débute le festin avec des saucissons et un hors d’œuvre.  Débutons avec un nouveau venu sur la planche de charcuterie:

• Saucisson gin et gingembre La ferme des Quatre-Temps produit une partie des aromates utilisés dans leurs saucissons. Ils sont connus pour leur élevage de porcs forestiers. Leurs porcs sont élevés dans un enclos situé dans la forêt à Hemmingford, dans le sud du Québec, en Montérégie. La viande utilisée pour les saucissons est donc dotée d’une texture et d’un goût assez unique. Ce saucisson au gin et au gingembre en est un susceptible de retenir l’attention cette année, lors de l »accueil de vos convives.

Le saucisson au gin Menaud est gingembre, de la ferme des Quatre-Temps. Photo ©GEC

• La viande de grison des Laurentides  Élaboré à Prévost, dans les Basses-Laurentides, cette charcuterie est fabriquée à partir de ronde de Boeuf. Appréciée en fines tranches, celle-ci est produite sans nitrites ajoutés. Ce nouveau venu dans le monde des charcuteries québécoises est évidemment d’inspiration suisse. Il vient apporter une vraie diversité au plateau des charcuteries, et fait plaisir à celles et ceux qui préfèrent le boeuf, ou ne peuvent en manger pour des raisons religieuses. Le produit est tendre et accompagne parfaitement un apéritif autant qu’un gruyère fondu. Facile à trouver, il s’agit d’un très bon ajout à la table qui encouragera une vaillante charcuterie-Microbrasserie basée à Shawbridge, et tenue, bien entendu, par des bons  vivants.

• Saucisson au poivre des dunes Le bâton des dunes, de la maison Fou du cochon, à Sainte-Anne-de-la-Pocatière, au Kamouraska, dans le Bas-Saint-Laurent,, est déjà un jeune classique. Son grain, et sa texture générale, se démarquent des produits des autres charcuteries à travers le Québec. Le poivre des dunes est en fait le chaton de l’aulne séché. Il donne le ton poivré à ce saucisson aux côtés du poivre rose et du poivre noir. Il se mariera avec polyvalence à plusieurs vins, ainsi qu’à un apéritif relativement sec.

Le bâton des dunes, fabriqué à La Pocatière, dans le Bas-du-Fleuve, par la maison Fou du cochon. Photo: © GEC

HORS D’OEUVRE: Jambon sec des Cochons tous ronds, farci à la poire et au cresson.

Le meilleur jambon cru fabriqué au Québec est celui des Cochons tous ronds. Voici un amuse-gueule très simple à faire, qui permettra de goûter de manière franche, l’excellence de ce jambon que vous pouvez retrouver au Grand-Marché de Québec ainsi qu’au marché Jean-Talon, à Montréal, où cette maison tient des boutiques.

Prenez une demie tranche moyenne du proscuitto des Cochons tous ronds.

Insérez une tranche rectangulaire de votre poire préférée (une d’Anjou ou une Bosc devraient bien se prêter à l’exercice à cause de leur caractère ferme).

Rajoutez par dessus, une brindille de cresson (qui donnera des notes herbacées subtiles au baluchon, remplacez par une feuille de menthe, d’estragon ou de basilic, si vous voulez accentuer la note aromatique)

Rajoutez une fine tranche d’une pâte très ferme, telle que le Alfred le Fermier version réserve, de la fromagerie La Station , ou le Monnoir, de la fromagerie du Gré des champs.

Refermez la tranche de jambon par dessus le contenu, et roulez le tout. Transpercez votre bouchée avec un cure-dent, afin qu’elle se tienne, puis servez dans un plat de votre choix.

Le meilleur jambon cru fabriqué au Québec, en 2023, est celui des Cochons tous ronds, produit à Racine, en Estrie. Photo: ©GEC

HORS D’OEUVRE: Canapé de jarret de porc pressé au foie-gras

Pour les connaisseurs en la matière, sachez que le Marché des Saveurs du Québec, au marché Jean-Talon, à Montréal, abrite depuis quelques années maintenant, une boucherie artisanale de haute qualité. Cette dernière offre plusieurs délicieuses coupes à leurs clients, mais fait également plusieurs préparations sur place, dont une qui, cette année, se prête particulièrement bien à la table des amuse-gueules lors de l’accueil de vos invités.

Le délectable jarret pressé au foie-gras, produit par la boucherie du Marché des Saveurs du Québec, au Marché Jean-Talon, à Montréal. Photo: © GEC

Il s’agit de jarrets de porc du Québec délicieux, arrangés à la manière d’une terrine, entrecoupé de foie-gras, puis pressé. Bien que la composition soit simple, le résultat est plus qu’impressionnant.

Pour bien le mettre en valeur, nous vous suggérons de vous procurer cette délicieuse denrée, ou une autre comparable, si vous êtes, par exemple à Rouyn-Noranda, ou à Sept-Îles, et de simplement en déposer une tranche sur une rondelle grillée de baguette. Afin de donner une légère ponctuation vinaigrée à votre canapé, couronnez le d’une tranche d’un cornichon des fameux cornichons à l’aneth de la Cabane à Sucre Constantin, vainqueurs du concours EDS des cornichons à l’aneth, en 2020. De plus en plus, il est désormais possible de s’en procurer non seulement dans des épiceries fines, mais aussi dans certains Métro et IGA, à travers le Québec.

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