ENTRÉE

Au Palmarès EDS de la table du réveillon 2021-2022, l’année passée, nous vous avons dit: « Pour celles et ceux n’ayant pas encore tenté l’expérience du foie gras poêlé, sachez qu’il ne faut pas attendre la fin du monde pour ce faire ». En effet, malheureusement, depuis, le meilleur producteur de foie gras du Québec a jeté l’éponge. La ferme Maurel-Coulombe ne produit donc plus leur réputé foie-gras.

Pour celles et ceux qui aspiraient à faire comme entrée, une escalope de foie-gras poêlée, vous pouvez toujours consulter notre recette de foie-gras poêlé de l’an passé, et sachez, qu’une des deux meilleures maisons productrices de Foie-Gras, en 2023, au Québec, est la fameuse Ferme des Basques, dans Charlevoix.

La table du réveillon de cette année propose un autre classique du nouvel an, qui reprend du galon cette année: le boudin blanc!

• Boudin blanc poêlé

Le boudin blanc est un classique de Noël et du Nouvel an. Contrairement à sa contrepartie noire, il ne contient pas de sang. Il est fabriqué plutôt avec du porc et parfois du veau. Pour les personnes musulmanes ou juives, sachez qu’il existe du boudin blanc qui ne contient que du veau, cependant ce dernier ne peut être conforme au kashrout, étant donné que du lait entre aussi dans la composition du boudin blanc.

Le boudin blanc est donc très moelleux, on y ajoute fréquemment de la mie de pain et des oeufs comme ingrédients. C’est une très légère préparation, et s’il est bien cuisiné, le boudin blanc ouvre l’appétit pour le festin qui vient de commencer.

Pour le préparer, il faut le blanchir à l’eau bouillante une ou deux minutes. Ensuite, on retire doucement la membrane qui recouvre le boudin, en pratiquant une incision légère sur sa surface, puis en la retirant avec les doigts. On met ensuite une noisette de beurre dans une poêle, puis on fait revenir doucement et de manière brève, de manière à dorer les deux côtés du boudin. C’est un processus qui ne prend que quelques secondes, donc ne quittez pas des yeux la poêle. Servez ensuite soit en entier ou tranché. Si vous êtes à Québec, nous vous conseillons sans l’ombre du début d’un doute, le fameux boudin blanc du Pied Bleu, fameux charcutier de la ue Saint-Vallier Ouest, dans le centre-ville de la capitale.

• Spanakopita (börek aux épinards)

Une entrée inusitée, qui est une option végétarienne, cette année. Les spanakopita sont une tradition grecque (ainsi que libanaise et turque). Dans une pâte phyllo, une préparation a fromage, herbes et épinards cuit en parfumant le tout. Jusqu’à maintenant, il fallait acheter des spanakopita et des tyropita importés de Grèce. aujourd’hui cependant, sachez qu’au Québec on produit parmi les meilleurs spanakopita en Amérique du Nord.

En effet, dans les Basses-Laurentides, il existe un monastère de bonnes soeurs grecques orthodoxes, qui produit sur place des spanakopita artisanaux délectables. Élaboré avec des denrées cultivées sur les terres du monastère, et le fromage fait du lait de leur propre troupeau de brebis et chèvres heureuses, ces spanakopita sont une véritable réussite qui plaira à tous. Une entrée très légère, parfaite pour débuter le repas du réveillon du nouvel an. Ces spanakopita artisanaux sont produits sous la marque « Le troupeau béni », ils proviennent du monastère grec situé à Brownsburg-Chatham à côté de Lachute, dans les Basses-Laurentides. Étant donné leur production limitée, il faut aller sur place se les procurer, mais aussi, sachez qu’ils sont aussi distribués au Marché des Saveurs du Québec, au marché Jean-Talon, à Montréal, ainsi qu’à plusieurs autres points de vente.

Pour les préparer, il suffit de les cuire au four à 350 C, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement cuits.

Spanakopita du « Troupeau bénit », fabriqué dans le comté d’Argenteuil dans les Basses-Laurentides. Photo: ©️GEC

• Huitres des Îles de la Madeleine

Les délices que sont les huitres ne nécessitent pas grand chose, mise à part un peu de glace, un couteau et de la prudence! On peut évidemment la déguster crûe. Sachez que les puristes jurent contre l’utilisation du citron, qui ôterait de la saveur iodée naturelle à cette dernière. Évidemment, c’est une question de goût, et il y a plusieurs manières de savourer une huitre. Un peu de gros sel peut être utile aussi.

Les meilleures huitres sont évidemment les Trésor du Large, les maintenant très appréciées huitres qui nous proviennent des Îles -de-la-Madeleine. Autrefois, nous dépendions d »huitres provenant des provinces maritimes. Aujourd’hui, par contre, les Trésor du Large se sont taillés une place sous le toît des amateurs d’huitres. D’autres huitres du Québec sont en cours de préparation; peut-êtres en entendrons nous parler dans les prochaines années. Elles sont disponibles en ce moment pour moins d’une trentaine de dollars la caisse, chez Métro, et encore plus chez votre poissonnier local. Il n’en demeure pas moins qu’il existe moult variétés d’huitres, chacune ayant des amateurs invétérés.

Huitres des Îles de la Madeleine, prêtes pour le réveillon. Photo: ©️GEC

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