Le palmarès de la table du réveillon 2020-2021

Amuse gueule

Comme à chaque année depuis maintenant sept ans, nous débutons le palmarès de la table. du réveillon avec les saucissons et des hors d’oeuvre. Ceux-c doivent assurément être accompagnés d’un apéritif pour celles et ceux qui le désirent. Débutons avec les saucissons.

Le saucisson de loup-marin de la boucherie Côte à Côte Ce saucisson de phoque est presque introuvable sur le continent car il es très en demande. D’ici à la fête des Rois, il est très peu probable qu’un bateau en assure la livraison. Qu’à cela ne tienne, nous le. mentionnons ici pour vous permettre de retenir le nom de cette boucherie et de son saucisson. Le boucher Réjean Vigneault en prépare de nouveaux lots en développant de nouvelles recettes qui débarqueront en 2021.

Le saucisson de loup marin de la boucherie Côte à Côte de Cap-aux-Meules aux Îles-de-la-Madeleine. – © G.E.C.

Le Saucisson à la fleur de ciboulette de la Ferme des Quatre-temps Produit d’une ferme montérégienne située à Hemmingford, ce saucisson sort des sentiers battus avec l’ajout de ciboulette ayant été cultivée sur les lieux. L’herbe donne une direction bien cuisinée à la chair de cette délicieuse charcuterie fermière contenant plusieurs ingrédients biologiques. La viande de porc utilisée, provient de porcs élevés sur les lieux en pâturages forestiers.

saucisson montérégien de la Ferme des Quatre-Temps

Le saucisson à la Fleur de ciboulette de la Ferme des Quatre-Temps est produit à Hemmingford, en Montérégie. – © G.E.C.

Le grelot de Fou du Cochon Un revenant au palmarès annuel de la table du réveillon, le grelot est un digne ambassadeur des charcuteries du Bas-Saint-Laurent. Si le grelot en question est bien connu avec le foin des battures, sachez que de septembre à janvier, ce tout petit saucisson est aromatisé avec des feuilles de pissenlit, ce qui donne à ce dernier des notes presque tanniques qui sauront se marier avec harmonie à une assez large gamme de vins.

Le saucisson Franceville citronné de la Charcuterie de Scotstown Voici un exemple précis de saucisson qui interpellera les papilles par son caractère inusité. La note de fraîcheur contenue dans une tranche de ce saucisson provient de citron confit. Ce dernier est présent en subtilité et permet à cette salaison d’exprimer beaucoup de contrastes gustatifs.

Le saucisson Franceville citronné est produit par la charcuterie Scotstown de Jean Désilets, à Scotstown, en Estrie.

Hors d’oeuvre

Comme hors d’oeuvre, nous vous proposons notre classique du nouvel an: les baluchons de jambon cru

Choisissez un bloc de foie gras de votre producteur favori.

Calculez un artichaut pour quatre baluchons. Cuisez vos artichauts à l’eau bouillante. Dégagez les coeurs d’artichauts et coupez les en dés. Faites les rissoler à la poêle avec un peu de beurre. Déglacer au vinaigre ou avec un alcool assez sec. Rajoutez le foie gras et mélangez.

Prenez deux tranches de jambon et faites un x avec. Mettez une noix du mélange foie gras/ artichaut au centre du x. Refermez les quatre languettes sur elles même de manière à former un petit sac que vous refermerez en y enroulant puis en y attachant une tige de ciboulette. Vous pouvez mettre une brin de persil dans l’ouverture si vous le désirez, comme décoration.